香肠腊肉在四川的地位是什么 香肠腊肉在四川的地位是什么梗[多图]

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香肠腊肉在四川的地位是什么

眼看还有一个月就要放假了过年了，四川人的新年仪式，从关心香肠腊肉开始。

四川人的择肉标准：

金肉银肉 不如香肠腊肉

从北上广到江浙沪，从太古里到新天地，只要一到年底，那些手里端着Americano，嘴里嚼着轻食沙拉的Jessica、Daniel、Amanda们，其实手都藏在桌子下面悄悄给父母发微信问：

“今年屋头装香肠腊肉没有？”

曾经有一盘真挚的香肠腊肉放在你面前，你却没有珍惜，等猪肉涨价的时候才后悔莫及，人世间最痛苦的事莫过于此。

远离庖厨、只吃外卖的上班族可能不曾担心过猪肉价格，但是只要在过年的餐桌上没有找到那一盘美味的身影，都会忍不住小心翼翼地问父母：

“我们家是破产了吗？”

尽管这一年里，他们一共打卡了108家网红甜品店，拔草了250家美食店，总计排队时常达25000分钟。

最后蓦然回首，才发现最爱的是还是香肠腊肉。

外面彩旗飘飘，家里红旗不倒。香肠腊肉祖传的至高地位，是不会被那些装饰着无数火烈鸟和姬龟背的“妖艳贱货们”撼动的。

烟熏技术

是即将失传的非物质文化遗产

我行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多地方的酒，却只秋过一次火候完美的香肠腊肉。

号称金牛区烟熏一哥的@老李惋惜地说道，“现在不能秋了，对空气不好。”

他这辈子最遗憾的事情就是没有让孙子见识到自己秋腊肉香肠时的风采。

那时候周围的邻居都让他来帮忙秋香肠腊肉，上百斤的猪肉都掌握在自己手里，这是老李一生中最得意的时刻。

身边里三层外三层站着围观的邻居们，被众人注视的@老李却丝毫不慌。

他坐在小板凳上游刃有余地往烟熏的大桶里输送着柏树枝，袅袅升起的烟雾和香肠腊肉之间的美妙结合都尽在掌握。

没有秋过香肠腊肉，是没有灵魂的。

但四川的00后们，大多数都没见过秋腊肉的场景。因为美味和环保，就是四川人绑在心中道德天秤两端的大石头。

这一点建议全川都向乐山市学习，环保局定点定时统一烟熏香肠腊肉，把污染降到最低。

四川人心照不宣的默契

都在香肠腊肉里

每家每户的香肠腊肉味道千差万别，但切开摆上盘里的样子都长得一模一样。

难道世界上真的存在《关于四川香肠做法和吃法的统一标准条例》？

斜刀切的香肠腊肉必须在盘子里码得像多米诺骨牌一样整齐，腊肉要肥瘦皆宜，这些都是四川人做菜不成文的规定。

除了切片，香肠腊肉还有另一种相对完整的生存方式：

四川周边各大古镇最爱卖的香肠腊肉

没有啃过整根香肠的人，不懂什么叫“一根入魂”。不同于切片的细腻口感，一整根香肠咬入口腔，感受肠衣在齿间爆开，肥肉瘦肉在舌尖融合。

这是一种吃切片香肠感受不到的厚实与安心。

唯一能打破四川人在香肠腊肉上默契的话题，就是川味与广味的分歧！

川式麻辣香肠的簇拥者不能忍受广味香肠的甜腻，广味香肠的支持者在维护香肠界百花齐放的多样性。

而最聪明的吃法，是在两片川味香肠中间夹一片广味香肠，辣中带甜，雨露均沾，川式hamburger，amazing！

香肠腊肉的数量

只能多不能少，才是最好